1. 青椒金针卷是一道色香味俱佳的菜肴，制作简单，味道美味。以下是其做法：

2. 首先准备好主要原材料：青椒、金针菇、熟鸡蛋、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉和油。

3. 将青椒洗净，切成细条，金针菇泡软洗净。将鸡蛋打入碗中打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

4. 将青椒和金针菇放入锅中，加少许盐和鸡精炒熟备用。

5. 锅内留少许油，将鸡蛋液倒入锅中煎成薄饼状。放入炒熟的青椒和金针菇，卷成卷饼形状。

6. 最后，在另一个锅里放油，烧热后放入卷好的青椒金针卷，煎至两面金黄色即可出锅。

7. 完成的青椒金针卷色彩鲜艳，香味扑鼻，营养丰富。