榆黄菇要焯水是因为它带有一种特殊的味道，焯水可以将这个味道去除从而使它不会影响到最后成品菜肴的味道。我们在给榆黄菇焯水的时候要让它开水下锅，它经过焯烫之后会有一定的掉色现象，这也是非常正常的。

　　为什么要给榆黄菇焯水

　　榆黄菇也可以被称为金顶侧耳、金顶蘑，它在我国广东、黑龙、河北、辽宁等地广泛分布。很多人平时在烹饪榆黄菇的时候都会给它焯一下水，这是为什么呢？

　　之所以要给榆黄菇焯水是因为榆黄菇本身带有一种特殊的味道，就和很多其他的菌菇类食物一样。焯水可以将这个味道去除从而使它不会影响到最后成品菜肴的味道。

　　我们若是要给榆黄菇焯水的话，就要先烧一锅清水然后让榆黄菇开水下锅焯烫。需要注意的是榆黄菇在经过焯烫之后会有一定的掉色现象，这是非常正常的。