1. 鲍汁扣鹅掌是一道色香味俱佳的传统名菜，它的制作方法并不复杂。首先，准备好新鲜的鹅掌和鲍鱼片。

2. 将鲍鱼片放入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

3. 取出腌制好的鲍鱼片，放入热水中焯水一下，去除鱼腥味。

4. 水烧开后，将焯过水的鲍鱼片捞出，沥干水分备用。

5. 汤锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

6. 放入焯过水的鲍鱼片，翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，烧开后转小火炖煮20分钟，使鲍鱼片更加入味。

9. 将鲍鱼片盛出，摆放在盘子中。

10. 取出鹅掌，煮熟后放入开水中焯水一下，去除血水。

11. 焯过水的鹅掌沥干水分，放入已经炖好的鲍汁中，翻炒均匀。

12. 最后，将炖好的鹅掌摆放在盘中，浇上鲍鱼片的鲍汁即可。

经过以上步骤，口感鲜嫩的鹅掌与入味的鲍鱼片完美结合，让人食指大动。