1.油炸茄子是一道常见的家常菜，口感香脆，味道鲜美。下面介绍一下具体的做法。

2.首先，需要准备好茄子、面粉、水、盐和油。茄子宜选用细长的紫色茄子，切成约0.5厘米的厚度；面粉和水按照1:1的比例混合，加入一小勺盐，搅拌均匀。

3.将一块块的茄子均匀地裹上面糊。注意不要裹得过厚，否则会影响炸出来的口感。

4.开始热油。建议选用平底锅，锅内放入适量的油（约1.5厘米深），烧至7成热时，放入裹好面糊的茄子块。用中火炸至两面金黄，大概需要两三分钟。

5.将炸好的茄子块捞出，放在厨房纸巾上除去多余的油即可食用。

6.油炸茄子虽然营养丰富，但却也是一种高热量食物，经常食用容易导致肥胖或其他健康问题。因此，在平时饮食中应当适量食用。