冬天是一个适合补充营养的季节。然而，由于天寒地冻，人们在选择食材时往往难以抵挡那些油腻的美味。然而，对于清淡饮食追求健康的人来说，选择适合冬季食用的鱼类是个明智的选择。草鱼和花鲢因其肉质普遍偏油腻而不太适合冬季饮食。相反，有着丰富营养、肥美可口又价格实惠的其他鱼类则成为了冬季饮食的首选。在这其中，可供选择的鱼类繁多，而四种特别具有代表性的鱼类将在本文中被介绍。
· 文 | 兰子记 | 编 ·
随着冬季的来临，温度逐渐降低，人们需要摄取更多的营养来补充能量以及维持免疫系统的稳态。
鱼类作为富含高蛋白、包括钙与维生素在内的营养丰富的食物之一，无疑为我们提供了一片理想的食谱天地。
今天，小编建议大家：少吃草鱼和花鲢，多吃这4种，肥美不腻还不贵。
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鲈鱼：酸菜鱼利用酸菜、蒜仁、姜茸、大葱、辣椒、花椒、料酒、酱油、胡椒粉以及食盐和食用油制作而成。
烹饪步骤：
1. 清洗鲈鱼之后，沿鱼肚中心线侧向切断两侧鱼肉形成鱼片，接着将鱼片置于清水中冲洗，待水质澄净时沥干备用；
2. 鱼片加入料酒、酱油、食盐和胡椒粉等，用双手搓揉均匀，加盖腌制20分钟；
3. 酸菜裁剪成小段，鱼骨部分也予以洗净，热锅凉油，鱼头和鱼骨入锅以小火煎至金黄色；
4. 锅内依次加入葱加姜蒜，烹制出香气后添加适量常温水，保持大火沸煮10分钟至鱼汤呈现浓郁奶白色，而后挑出鱼头、鱼骨，放入大小适当的碗内；
5. 将调味的鱼汤放入盛有鱼骨的碗中，在碗里摆放花椒、干辣椒、葱花和蒜末，最后浇淋热油；
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鳊鱼：剁椒鳊鱼配料为鳊鱼、剁椒、蒜仁、香葱、料酒、食盐以及白糖、酱油、食用油。
烹饪步骤：
1. 处理干净的鳊鱼使用刀法在其两面划痕，涂抹佐以食盐和料酒后腌制15分钟，夹杂少量剁椒入锅加开水蒸煮10分钟；
2. 蒜仁切成末状，小米椒切割圈状，香葱切成葱花状，蒸熟的鳊鱼需排除盘中的汁液，撒上葱蒜末、小米椒，随后淋上火油；
3. 成品口感细腻，兼具辣椒的麻辣味道，配一碗精选大米饭，堪称绝妙享受；
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带鱼：红烧带鱼所需原料：带鱼、酱油、老抽、白糖、陈醋、八角、料酒、食盐、大葱及生姜。
烹饪步骤：
1. 清理带鱼时要去鳍去内脏并斩断鱼头和鱼尾，将带鱼切成适当长度，再洒入食盐、料酒与洋葱段、姜片腌制20分钟；
2. 带鱼表面沥干水分后，热油入锅烘烤至两面皆呈金黄色，盛出晾凉使用；
3. 锅内保留原油，爆香葱姜与八角，煸炒后再置入先前煎好的带鱼慢慢翻炒；
4. 随后，加入适量料酒、酱油、老抽、白糖、陈醋，继续沸腾后添入适量开水，转为小火慢炖约20分钟；
5. 临近成功之际，厨师需将带鱼翻转过去，转用旺火收汁，直到汤汁浓缩后，便可出炉装盘；
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鲫鱼：煎蛋豆腐鲫鱼汤所有配料：鲫鱼、鸡蛋、豆腐、香葱、生姜，并包含适量的食盐和食用油。
烹饪步骤：
1. 清洁后的鲫鱼需进行两面打烙印处理，撒上食盐和料酒，将葱段和姜片嵌入其腹中，腌制20分钟以便入味；
2. 将豆腐切块备用，同时使用原油煎荷包蛋；
3. 同理，处理好的鲫鱼表面需格外留意水份，以防止在煎炸过程中粘锅；
4. 将锅加热至适当程度，放入经过处理的鲫鱼，待两面煎至黄褐色时，加入提前备好的葱段。
待成熟之后，便可出锅享用。
