这是由于三虾面当中的三虾就是虾子、虾脑以及虾仁，均是虾身上最为鲜美的部位。三虾通过炒制之后，会喝一叠青菜以及一叠姜丝一起上桌，红配绿，十分美味。而三虾面则是上海与苏州一带的面点小吃，苏州曾经用三虾加上豆腐制作成三虾豆腐菜。

　　三虾面为什么叫三虾

　　通常在初夏季节，河虾大量上市，最适合用来做三虾面。取出三虾之后，需分别处理，虾子炒干、虾仁要滑熟，而虾脑则需要加姜汁葱末煸透。最后煮一份细面，浇上虾仁、虾脑、虾油及虾子即可。

　　由于拆虾较为麻烦，且虾籽又十分讲究时令。因此三虾面甚至超过了蟹黄面，隐隐有成为面中至鲜的势头，而虾每年只在初夏到仲夏时产籽。

　　三虾面一般在每年6、7月份有，是苏州的一个特定季节的限时美食。三虾面中的虾子主要指河虾，而河虾是一个一个手工剥出来的。每个虾均要挑出虾籽及虾黄，十分精细。