1、泡菜一般腌制11天左右可以吃,这时它含有的亚硝酸盐最少,吃起来最健康；

2、泡菜一般腌制的前期基本没有亚硝酸盐,但味道不好.随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的含量会增加,到第9天,它的含量会下降,11天左右亚硝酸盐的含量最少,此时的泡菜味道也十分可口了,而再随着时间的增加,亚硝酸盐的含量又会增加,所以泡菜一般第11天左右食用是比较好的,味道可口,亚硝酸盐含量少,对人体健康影响小。

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