水晶饺子皮总裂的原因是饺子放在冰箱里冷冻保存的时候，冰箱会吸收饺子皮中的水分。当饺子皮的水分被吸出了，饺子皮就会变硬，就容易出现裂口。

　　水晶饺子和普通饺子的最大区别是，水晶饺子皮所使用的面粉并不是普通的。它的外表有着晶莹透亮的效果，看上去也非常的独特，让人看了就流口水。但是水晶饺子皮有一个缺点就是总喜欢裂开，裂开的原因其实和冰箱有关。当饺子放冰箱里保存受冻时，面皮的水分会析出变硬，所以容易出现裂缝。

　　想要水晶饺子皮不裂，我们可以这样来解决：首先将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀。然后倒入开水，边搅边倒。接着将面团和匀，水与面粉的比例为3：2，最后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮，不会干裂。

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