1.选择新鲜的鸡腿，除去毛发和血水，将多余的脂肪去掉，然后用刀在表面划几刀，以便更容易入味。

2.准备腌料，腌料包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，按照个人口味适当调整。将鸡腿和腌料一起放在密闭的容器中，放入冰箱冷藏至少2个小时，最好是过夜。

3.制作炸粉，一般是淀粉和面粉按照3：1的比例混合，另外加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以添加一些泡打粉，可以使炸出的鸡腿更加酥脆。

4.取出鸡腿，把腌料抹掉，然后裹上制作好的炸粉。

5.起油锅，油温要适中，可以用筷子或者面包屑测试油温，如果有泡沫冒起，说明油温刚刚好。把裹好炸粉的鸡腿放入油锅中，炸至金黄色取出。

6.控制油温，不要过热或者过凉，过热容易使鸡肉外焦里生，过凉则容易油腻。此外，可以用剩下的少许炸粉撒在炸好的鸡腿上，可以提升口感。

7.炸出的小鸡腿要放在纸巾上吸收多余的油分，这样可以使鸡肉更加酥脆可口。

8.制作好的小鸡腿可以搭配蘸料食用，例如辣椒酱、蒜泥、芥末酱等。

总结：制作炸鸡腿要注意鸡腿的选择和腌制时间，炸粉要适量调配，油温要控制好以免影响口感。享用酥脆可口的小鸡腿要及时吸收多余的油分和搭配蘸料一起食用，味道更佳。

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