水煮菱角的正确做法一直备受争议，其中一个关键问题就是使用冷水还是沸水。不同的做法会对菱角的口感和味道产生影响，下面就来探讨一下这个问题。

使用冷水煮菱角能够使菱角的煮熟时间更加均匀。由于冷水的温度相对较低，菱角在水中煮沸的过程中，温度的上升速度相对较慢。这样一来，菱角的外层和内层能够更加均匀地被煮熟，避免了外层过熟而内层未熟的情况。

使用冷水煮菱角能够保持菱角的口感和香味。热水煮菱角的过程中，水温升高较快，菱角的纤维组织容易破坏，导致口感变得糊状。而使用冷水煮菱角的过程中，水温缓慢升高，能够更好地保持菱角的嫩滑口感和独特的香味。

当然，使用沸水煮菱角也有它的优点。沸水能够更快地将菱角煮熟，减少烹饪时间。这在某些快节奏的生活中，确实是一种便利的选择。同时，沸水的高温可以杀死菱角上的细菌，提高食品安全性。

选择使用冷水还是沸水煮菱角，主要取决于个人的口感偏好和实际需要。如果追求菱角的嫩滑口感和香味，建议选择使用冷水煮菱角；如果追求烹饪效率和食品安全性，可以选择使用沸水。无论选择哪种方法，关键是掌握好煮菱角的时间，避免煮熟过度或未煮熟的情况。