1. 色香味俱佳是凉菜的重要特征，而要让凉菜好吃，关键在于配料的新鲜和调味的合理。

2. 配料新鲜：凉菜的配料以蔬菜、水果、海鲜等为主，要选购新鲜的食材，保证口感和食用安全。

3. 刀功精细：凉菜的切法要求精细，刀工好的凉菜能营造出更美观的效果，口感也更好。

4. 调味合理：凉菜采用的调料种类繁多，除了酱油、醋、糖、盐等基本调料外，还需根据菜品性质添加各种配料，多练习并掌握一定的调味方法。

5. 凉拌菜对于调味的要求较高，通常先将调料调匀，将菜放进去拌匀，个人口味也可根据自己的喜好稍作调整。

6. 酱料凉菜则以自制酱料为主，根据不同口味需求，添加适当调料，自制的酱料更加健康、新鲜，也更符合个人口味需求。

7. 总结：凉菜的制作过程需注意食材新鲜，切法精细，调味合理，才能制作出口感、味道、色泽俱佳的凉菜。在制作凉菜时，有一定的调味方法和技巧，需要多多练习，常练习才是成功的关键。