1. 香辣八爪鱼是一道美味可口的特色菜。下面我们就来介绍一下它的制作方法。

2. 首先，准备好以下主要食材：八爪鱼（切成块）、青椒（切成丝）、红椒（切成丝）、大葱（切成段）、姜（切成丝）、蒜（切末）。然后准备一些调料，包括盐、料酒、酱油、糖、辣椒粉、豆瓣酱、花椒粉、醋。

3. 接着，热锅冷油，将蒜、姜末爆香，然后倒入八爪鱼块煸炒，直到八爪鱼变色。

4. 将煸炒好的八爪鱼盛出备用，再将锅里倒入青椒和红椒丝煸炒，至熟后放入八爪鱼块，再加入调味料翻炒均匀。

5. 最后，加入大葱段、花椒粉和醋，继续翻炒数分钟即可。

6. 好了，一道香辣八爪鱼就做好了。这道菜的特点在于，八爪鱼肉质鲜嫩，味道浓郁，辣香可口，是很适合夏天食用的一道凉菜。