1. 酸菜是我们餐桌上常见的一道美食，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分。今天我要和大家分享的是酸菜的家常做法，仅供参考。

2. 准备食材。首先，需要准备新鲜的白菜，其次是辣椒、姜、蒜和盐巴等辅料。将白菜处理干净后，切成块状，然后用盐巴腌制一段时间。在等待的过程中，可以将辣椒、姜和蒜等食材切碎备用。

3. 合理搭配。这是关键环节，我们要根据自己的口味喜好进行配料。如果爱吃麻辣，加入适量的花椒和干辣椒；如果喜欢香辣味，可以加入八角或茴香等调料。

4. 腌制酸菜。将处理好的白菜放在一个大碗或容器中，加入调好的辣椒、姜和蒜等辅料，然后用手抓匀。接着，将酸菜装入一个密封容器中，放置在阴凉通风处，等待一段时间。2-3天后，酸菜便可以食用了。

5. 注意事项。酸菜的腌制时间需要根据具体情况而定，过长容易失去营养价值；酸菜存储时需要保持容器干燥和密封，以免造成变质。

6. 总结。酸菜是一道兼具美味与营养的传统美食，它的做法可以有所创新和调整，以符合自己的口味和需求。希望今天的分享对大家有所启示，欢迎尝试！