1. 铁锅炖鱼

鲜美可口的鱼炖汤，可以说是中式家常菜的代表之一，而铁锅炖鱼更加是其中的佼佼者，因为它采用传统的手工锻铸工艺，铸造出一个深厚的铁锅，又是传统家常菜肴的烹制方式，才会有别样的美味同时温暖。铁锅炖鱼油润鱼香，汤头醇厚，只要掌握好几个技巧，炖出的鱼肉非常嫩滑，口感也更加口感和美味！

2. 鱼的选择

制作铁锅鱼首先要选对鱼的品种，用适宜炖汤的鱼类，口感更佳，鲜美可口，《大江大河》很多次播出就汲取当地特色，好客人老人家家常之味。选用鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼比较适合，当然可以根据自己口味或者当地口味，也可以搭配起来，让味道更加丰富。

3. 需要的辅料

材料：鲜鱼500克、香菇50克、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、花椒适量，喜欢的话还可以加入枸杞。鲜鱼先洗净后切块放在清水中泡一会，然后捞出杀干水备用。

4. 炖煮的技巧

炖鱼最关键的环节是火候掌握好，必须是慢火慢炖，火候不宜太大，要让汤水保持一定的温度，一直保持慢火炖鱼的状态，这样才能让鱼肉更加入味，风味更加特别。炖鱼过程中，汤不要翻滚，不要在水面上撇去浮沫，汤不必太多，以鱼身微微浸没即可，这样可大大增加料汁的鲜香度，口感更好。

5. 总结

铁锅炖鱼这种烹制方法，既可以起到保鲜的作用，又可以快速制作食材。在饮食上，铁锅炖鱼也被大家广为接受。可以说，铁锅炖鱼已然成为了中国饮食文化的代表之一，而它所代表的丰富多彩的食味文化，也正成为了人们共同追求的味道！

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