1. 虾米茄子的做法步骤包括以下几个部分：

2. 准备好所需材料：茄子、虾米、姜蒜末、葱花等。

3. 将茄子去皮，切成小块。将虾米用水泡软后捞出备用。

4. 热锅凉油，下姜蒜末，煸炒出香味后加入泡软的虾米，炒匀。

5. 将切好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，加盐、鸡精等调味料，翻炒至软烂。

6. 最后加入葱花，翻炒至出香味即可出锅。

7. 这道菜品色香味俱佳，营养丰富，深受广大食客喜爱。