干锅辣白菜是一道非常特别的川菜，起源于四川成都。它不但有辣味，还有麻味，香味，是一道让人想起就流口水的美食。下面介绍一下做法。

干锅辣白菜的配料有川菜必备的豆瓣酱和花椒，还有小火腿、鲜香菇、嫩竹笋以及口感丰富的淀粉类食材：豆腐和粉丝。辣白菜的选取要选用脆嫩，味道浓郁的品种。

将干锅加热，用油爆香花椒，放小火腿和豆瓣酱，直到红油出来，翻炒一下。把蘑菇、竹笋和辣白菜加进去翻炒，再将白菜和豆腐入锅，用筷子和锅铲轻轻拍打，让白菜裹上红油，增加味道。最后加入适量的水，炖煮10分钟左右，待辣白菜变软，水也变浓稠后，加入粉丝翻炒2-3分钟即可。

干锅辣白菜可以单食或者搭配米饭且吃起来辣而不燥，麻而不过，口感十分丰富, 十分美妙，对于喜欢川菜的朋友更是不能错过。不过要注意，制作时调料的比例一定要协调，只有这样才能制作出一道正宗的干锅辣白菜。祝大家好食欢迎，吃饱吃好。