水煮活鱼是一道四川传统名菜，鲜辣爽口，美味可口。以下是制作步骤。

1. 准备食材：活草鱼一条，豆芽250克，葱姜蒜适量，干辣椒10个，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。 2. 制作底油：锅中倒入食用油，加入花椒和干辣椒，小火慢炸，炸至油呈红色。 3. 烹制鱼片：草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，放入开水中焯烫3分钟后捞出。 4. 制作配菜：豆芽焯水备用，葱姜蒜切末备用。 5. 制作汤汁：将适量的水煮开，放入炸好的底油，加入切好的葱姜蒜末、生抽、料酒、盐和少量鸡精调味，搅拌均匀。 6. 拌炒配菜：把豆芽放入热锅中拌炒，加入适量的盐和少许鸡精，煸炒均匀。 7. 烹制鱼片：将焯烫的鱼片放入滚烫的汤汁中焯烫，待鱼片半熟时加入拌炒好的豆芽和葱姜蒜末，再煮一会儿即可。 8. 完成水煮活鱼：最后撒上适量的香菜即可。

水煮活鱼不仅味道鲜美，而且有辣味提神、鱼肉营养丰富的功效。试着在家中DIY一下吧！