猴头菇苦是因为它在烹饪之前没有清理干净，干制的猴头菇在泡发的时候要将根部去掉，因为根部带有苦味，要是不去除的话就会导致烹饪出来的猴头菇发苦。另外要是猴头菇放置时间久了出现变质腐败的情况，同样也会出现发苦的情况，建议不要继续食用。

　　猴头菇为什么会发苦

　　猴头菇是一种非常美味的食材，它的营养价值极高。受到人们欢迎，但是猴头菇在烹饪方面的要求比较高，若是方法不对的话，可能会导致制作出来的猴头菇带有苦味，非常的难吃，那么这种苦味的来源是什么呢?

　　猴头菇吃起来有苦味，可能是在烹饪之前没有清理干净。猴头菇根部虽然可以食用，但是味道略苦。而在干制的过程为了保证营养成分不流失，通常会保留根部，这就要求我们在泡发的时候需要将根部给去掉了，否则烹饪之后就会带有苦味。

　　另外猴头菇和很多其它蘑菇相同，要是保存不当的话。会出现腐败变质的情况，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，而且还会滋生一些细菌、微生物，带有毒性成分，继续使用对健康不利。