1. 首先，选择新鲜的小河虾，去掉头部和壳。用刀在虾身上顺着背部切一刀，去掉虾线，然后冲洗干净，沥干备用。

2. 干淀粉和面粉按照1：1的比例混合，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将小河虾放入淀粉面粉的混合物中，在虾的表面裹上一层薄薄的面糊。

3. 将油倒入锅中，火开到中高火，等油温达到170℃左右，放入小河虾，炸至金黄色捞出沥干油份。

4. 在锅中再次倒入1勺油，大火加热，将剁碎的蒜末和姜末倒入锅中煸炒出香味，加入适量的盐和糖，倒入搅拌均匀的料汁，继续煮2~3分钟。

5. 将炸好的小河虾倒入锅中，翻炒几下，让汁水均匀地包裹在虾上即可。

总结：酥炸小河虾的关键在于选用新鲜的虾，并将虾线去干净。裹上适量的面糊并炸至金黄色，让小河虾更加脆口。调料则可根据自己口味调整，冒菜调料适合搭配小河虾，让虾更加香辣可口。