空心菜，又称蕹菜、水空心菜等，是夏季常见的一种蔬菜。它汁多味鲜、营养丰富，被广大人民群众所喜欢。但是，在享受它的美味时，我们也要注意它的清洗，以免带来不必要的食品安全隐患。

首先，选择好新鲜的空心菜。在菜市场或超市里，我们可以用观察、嗅闻和触摸等方式比较好地辨别空心菜的新鲜度。新鲜的空心菜叶片上色深、质地厚实，不易折断；叶片表面光滑且无黄褐斑点；在切口处挤出的汁液呈白色或略带绿色，无异味。如果有条件的话，我们也可以尝试着在自家菜园或阳台上种植空心菜，既新鲜又卫生。

其次，将空心菜放入清水中浸泡。浸泡的时间不要过长，一般在5至10分钟左右即可。在此期间，轻轻搓洗叶片表面，以便将土壤、泥沙等杂质清除干净。另外，也可用刀切下空心菜顶部的茎段，以防止泥沙等杂质沾附在其上。

然后，将空心菜控水。在用清水冲洗干净空心菜后，可以轻轻拍打叶片，使其附着的水滴全部掉落。或者用筛子将其过一遍水，去除多余的水份和细小的杂物。一些人可能会喜欢吃生的空心菜叶片，此时还需花一点时间将叶柄分离出来，分别洗干净后晒干即可。

最后，妥善保存空心菜。清洗好的空心菜应放在通风干燥处，避免受潮。如果不会一次吃完，可以将剩余部分放入拉链袋中，挤出尽量多的空气，保存在冰箱冷冻室里，这样可以保持空心菜的新鲜度和营养价值。

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