1. 材料准备

皖鱼是安徽地区的一道名菜，咸鲜适口，肉质鲜嫩，又油而不腻。制作皖鱼需要的材料如下：皖鱼1条、葱姜蒜末各适量、盐、料酒、酱油、糖、生姜适量、清水适量、淀粉适量。

2. 制作方法

（1）皖鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鱼骨，切成略厚的片，用盐、料酒、酱油、糖、生姜腌渍半小时左右。 （2）准备一个平底锅，放少许油，烧热后将腌制好的皖鱼放入锅中，煎至两侧金黄。 （3）加入煮开的清水，倒入葱姜蒜末和料酒、酱油、糖，盖上锅盖以中小火慢炖约10分钟。 （4）勾芡，撒上香菜装盘即可。

3. 做法提示

（1）处理皖鱼时，建议在切片前先垫一张保鲜膜，这样易于操作，并且会让处理过程更加卫生。 （2）皖鱼易碎，处理时要小心一些，尽量保证鱼片不要出现断裂现象。 （3）煎皖鱼时，不要翻动过多，避免让皖鱼散架。 （4）淀粉的使用，有助于勾芡使汁水更加浓稠，但也要掌握好分量，过多的淀粉会影响皖鱼的口感。

4. 总结

总之，皖鱼是一道以口感为主的菜肴，制作的关键在于掌握好材料的比例和每一个步骤的程度。皖鱼作为安徽饮食文化的重要代表，已经成为了人们日常生活不可或缺的一部分。所以，想要享受到美味的皖鱼，除了技巧之外，还需要有耐心和细心。