炖豆角可以选择添加碱或小苏打，酌情使用。添加食用碱可以让豆角更快熟透，但纯碱具有一定刺激性，过量摄入对身体不利。如果选择小苏打，则相对温和一些，用量也更加灵活。

炖豆角放碱还是放小苏打

炖豆角放碱和小苏打都可以，放食用碱可以让食物熟的快一些，同时能促进食物软化，但食用碱具有一定的刺激性，放多了食物会变酸，不建议放太多。

炖豆角放小苏打也可以让食物熟的快一些，同时能让食物松软膨胀，小苏打相对食用碱会比较温和，在用量上的限制没有那么严格。

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