大多数蛋糕店使用动物奶油或植物奶油作为主要原料。奶油是一种脂肪含量较高且富含营养的乳制品，可用于直接食用，也可作为其他食品（如冰淇淋等）的原材料。奶油是由乳脂肪为主要成分，通过离心分离后得到的稀奶油，经过成熟、搅拌和压炼而制成的。

奶油

奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

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