鸡头米就是芡实。芡实是一种睡莲科芡属的一年生水生草本植物，也被称为鸡头米或鸡头肉。它分布在中国南北各省，生长在池塘和湖沼中。芡实是芡属下唯一的一个物种，它还分为南芡和北芡两种。

芡实

南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带。北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带。

按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花三种类型，北芡常见的有紫花和红花两种类型。南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。

刺芡全身有刺，采收困难，一般只收1-2次，采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。

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