凉皮是一道非常受欢迎的面食，口感Q弹，味道鲜美。而将凉皮炒成热食，不仅可以增加口感的层次，还能带来不一样的风味。下面，就给大家介绍一款简单又好吃的凉皮炒法。

我们需要准备好几样食材：凉皮、豆芽、黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、葱花、蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、盐和食用油。将豆芽、黄豆芽、胡萝卜分别切成细丝，鸡蛋打散备用。

接下来，将锅加热，倒入适量的食用油，然后放入蒜末和葱花炒香。接着，放入切好的豆芽、黄豆芽和胡萝卜丝翻炒均匀，待蔬菜稍微变软后将其盖在一边。

将锅中的空地倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌，让鸡蛋液变成小块状。接着，将炒好的蔬菜倒入锅中，与鸡蛋块一起翻炒均匀，再加入适量的盐和辣椒粉提味。

将凉皮切成小块，加入炒好的蔬菜和鸡蛋，翻炒均匀。此时，可以加入适量的生抽和老抽调色，提升颜值。炒几分钟后，即可出锅享用了。

炒制出来的凉皮口感丰富，蔬菜的清爽和鸡蛋的口感相得益彰，既好吃又营养。而且制作过程简单，适合家庭日常做饭或朋友聚餐。大家不妨试试这款简单又好吃的凉皮炒法，相信会给你带来不一样的口味体验！