辣子烧茄子是一道经典的川菜，虎皮辣子烧茄子更是一道口味十足的美食。以下是如何制作出口香辣味十足的虎皮辣子烧茄子。

准备好新鲜的茄子。选择茄子时，宜选择外皮颜色鲜艳、无损伤和斑点的茄子。然后将茄子切成适当的大小块状，约1.5厘米左右。茄子块切好后，将其放入盐水中浸泡片刻，以去除茄子的苦味。

接下来，准备好调料。将辣椒末、葱末、姜末、蒜末放入小碗中备用。可以根据个人口味适量调整辣椒的份量。同时，还需要准备一些淀粉，以便起到勾芡的作用。

开始炒制虎皮辣子烧茄子。将炒锅加热，倒入适量的油。当油温7成热时，将茄子块逐一放入锅中炸制，炸至表面金黄，翻炒均匀。这样可以使茄子表面形成一层脆皮，口感更好。将炸好的茄子块捞出沥油备用。

紧接着，继续炒制辣椒酱料。将事先准备好的调料倒入炒锅中，用小火炒香，慢慢翻炒均匀。待辣椒香味四溢时，将炸好的茄子块放入锅中，迅速翻炒均匀。此时，可以根据个人口味加入适量的盐和糖，提升味道。

将适量的水倒入锅中，加入少许淀粉勾芡，使汁液浓稠起来。转大火煮沸后，继续煮制片刻，让茄子吸取辣椒酱的香味。待茄子变得柔软且入味时，即可出锅。

这道虎皮辣子烧茄子制作步骤简单，口味十足，香辣可口。无论是做为主菜，还是配菜，都是一道不错的选择。欢迎尝试制作！