用冷水做莜面能让面食更加美味可口，而用开水做的话，面团会比较光滑，揉面也更加容易。但是，用开水做出的面食却不够美味可口。因此，在选择用开水还是冷水做莜面时需要考虑具体需求。

莜面冷水和开水的区别

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素。

莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后果实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的果实也叫莜麦。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

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