绿豆芽长出须根是因为水温过高或浇水太频繁，这是正常现象。你可以将须根剔除后食用。在保存绿豆芽时，需要先将其浸泡在清水中，然后放在遮光的阴凉地方。需要注意的是，在食用绿豆芽时不要搭配猪肝，否则会影响其营养价值。

绿豆芽为什么长须根

1、原因解释

绿豆芽长须根，可能是培育过程中使用的清水温度过高，或者浇水频率过多，促使绿豆芽的生长速度变快，从而长出了须根，属于正常现象，烹饪前将须根切除即可。

2、保存方法

保存绿豆芽的过程中，为了延长其保鲜期，最好将绿豆芽放入盆中，并向其中倒入清水，淹没豆芽后，再将其放在阴凉的环境中。而且保存期间要每天更换一次水分，淘洗一遍豆芽。

3、食用禁忌

绿豆芽含有丰富的维生素，对人体有一定的好处，但是绿豆芽不能和猪肝一起吃，因为猪肝中含有微量元素，会和维生素产生反应，导致绿豆芽的营养价值降低。

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