建议使用热水将蒜苔焯水，因为蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒可能会出现半生不熟的情况。焯水能够让蒜苔更加入味，也更容易煮熟。将蒜苔放入滚水中焯水约一分钟，等蒜苔变成鲜绿色就能捞出备用了。

蒜苔焯水是冷水下锅还是热水

现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心。

蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感。

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