盐水老鹅是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香味扑鼻。想要做出更美味的盐水老鹅，关键在于如何选购老鹅、腌制老鹅和烹饪老鹅。

选购老鹅要选择体态壮硕、皮肤洁净、无异味的老鹅。回家后，先将老鹅清洗干净，去除内脏和头部，用清水反复冲洗，然后将老鹅切块备用。

接着，将老鹅块放入大碗中，加入适量盐、姜片、葱段、料酒和少许白胡椒粉，抓匀腌制30分钟至吸收味道。期间可适量拍打老鹅肉，让其更加入味。

将腌制好的老鹅肉块放入沸水中焯水，捞出晾凉备用。锅中加入清水，放入老鹅肉、八角、桂皮、茴香、草果、甘草、大料、冰糖，小火煮至老鹅变软入味。

撇去浮沫，加入盐调味，转大火收汁，让老鹅肉吸满汤汁。出锅时撒上少许胡椒粉和葱花即可。这样制作出来的盐水老鹅香气扑鼻，口感鲜美，绝对让人食欲大开。