经科学试验证明，味精在高温加热时并不会产生有害物质，只会失去鲜味。然而，当味精长时间在100℃左右加热或被置于120℃以上时，谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，导致味精丧失鲜味。在中国，科学试验表明生成的焦谷氨酸钠含量微乎其微，并证明它并不会对人体产生毒害。

味精高温加热会有毒吗

味精的化学成分是谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味，是一种鲜味调味料。

味精的最适溶解温度为70℃- 90℃，建议在菜或汤即将成熟或临出锅时加入味精。这样不会破坏味精的鲜美，也可以使味精迅速溶解在汤汁中，产生鲜味。

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