用陶瓷盘子可以蒸凉皮吗,凉皮可以用碟子蒸吗（用陶瓷盘子可以蒸凉皮吗,凉皮可以用碟子蒸吗为什么）

其他 2023-06-23 11:42:31 知道百科

大家好，今天小编要分享一个问题：能否使用陶瓷盘蒸凉皮？或者说，可以用菜蒸凉皮吗？这个问题有许多人不清楚答案。接下来，小编将详细解释一下这个问题，让我们一起来了解一下吧！

可以用市场上买的白瓷碟蒸凉皮吗？会裂开吗？

凉面和菜一起蒸不好。第一，太小，没有重量。第二不均匀，无法均质，第三太厚，传热太慢。家里自己做的话，可以用家里的不锈钢盆。这种盆很薄很轻，做凉皮也没事。但是，如果是为了在外面卖，就必须用凉皮的专用菜。其实凉皮这道特色菜也没什么特别的。之所以说是凉皮特色菜，是因为这道菜的大小比较合理，做出来的凉皮厚度符合市场要求。一般钢铁工人直接做20块就行了。用雪花铁皮就行了，厚度0.3到0.4 mm(太厚的话加热或冷却都慢)，边高6 cm(低的话会溢到水里)。作为商业性质，直径不应小于40 cm。用这个规格，做出来的凉面单份在五两以上，属于中等份。不管什么市场，先在重量上优于别人，客户肯定欢迎，所以很容易做出来。。

如何用不锈钢板做冷面

用不锈钢板做凉皮
主料
面粉500g

做法
1将面粉放入盆中，用温水将面粉调匀，使其稍硬，然后用力揉搓，使面团光滑。

2揉好后，将面团放入盆中，醒发5分钟左右。

3找一个稍微大一点的盆，装满半盆水，然后把刚醒的面条揉成粗条，就像家里做馒头时的条一样。揉好后，放入水中清洗，直到面团完全溶解。洗的时候水里有很多面条。我觉得过滤豆浆的网罩很好用

4揉到面水里有黄色的面筋。拿出来找个小盆。一直洗到里面的白面水不变成清水就行了。把小盆里的面条水用网盖过滤后放入大盆
5接下来，让面条水在大盆里沉淀。我通常在前一天晚上修理它。煮好的凉面很好吃
6沉淀的面条水上面有一层水。把水倒掉，然后用勺子把下面沉淀的面条搅拌一下，放点盐进去，再加点食用碱(只要少量食用碱就好)，搅拌均匀。

7取一壶水，放在电磁炉上烧开。找两块不锈钢板。放入锅中盖上锅盖蒸两分钟

8将面筋放入蒸锅蒸20分钟。准备一盆冷水，将蒸好的凉粉放入水中冷却。另一个盘子刷上油，舀入水中蒸熟

9将凉透的果冻切成条状，放在盘子里。然后切一些黄瓜丝，淋上辣油。锅内倒入食用油，待油凉后炒几粒花椒，关火，碗内放入花椒粉、盐、鸡精，待油温稍凉后倒入碗中，翻炒成辣油。

塑料板可以用来蒸冷面吗？

不可以，可以用白铁板、不锈钢板、合金钢板等。手工制作蒸凉皮的技术资料:1。加入10公斤面粉和5公斤35℃的温水和成面团，静置保温30分钟。2.将面团放入常温水中揉搓，洗出面筋，面团浆低温沉淀5-8小时。3.除去面糊上部的清水，搅拌均匀，用波美比重计测量面糊浓度至17-18波美度，然后加入8-10g肌源(提前2小时溶解在冷水中)和25g盐，搅拌均匀，静置20-30分钟，然后过滤。4.将转子油放在开水上预热，然后加入200g-300g果冻糊，摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅。5.面筋泡好后放在笼子里蒸30分钟。关火，停5分钟。

蒸好的果冻为什么会粘在盘子上？

粘板的主要原因是凉皮质量有问题，跟你刷的油量和用的模具材质没有关系。解决粘板脱皮问题，请注意以下几点:第一，沉淀一定要沉淀到位。不同季节对降水的要求不同；其次是凉皮的柔软度，也就是面糊的变稀；这个步骤是在混合面粉糊的过程中完成的；还有就是制作时过热的凉皮。很容易粘，但是如果你的凉皮不耐储存或者不耐破损，比如搅拌破损，那么凉皮涉及的技术因素还需要进一步研究。