如果手擀的面条在下锅煮的时候容易断裂，很有可能是因为面团不够劲道。为了让面条更加劲道，和面的时候需要细心揉捏更长时间，或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压。这样做可以让面团更加有韧性，面条不容易断裂。此外，在煮面时切勿大幅度的搅拌，因为过度搅拌会对面条的结构造成破坏，导致面条更容易断裂。

手擀面条下锅煮断裂原因

1、和面方法

在制作手擀面时，在面粉中加入温盐水，搅拌成棉絮状，然后用手揉捏，揉捏的时间越长，面条就越劲道，然后将揉好的面团进行醒面，醒面时，每隔一刻钟再次进行揉捏，这样做出来的面条下锅煮时就不会断了。

2、擀面方法

醒面完成后，将面团擀平，在擀制的过程中保证面团的均匀，注意撒粉，避免出现面团粘粘的情况，擀好后的面团将其卷起，反复撵平，最好是在5次以上，这样做出来的面条，不仅柔软而且劲道，下锅时更不会断裂。

3、注意事项

煮面条时，应该在水开后下入面条，煮制的过程中要用筷子缓慢的搅拌，避免面条之间出现粘粘的情况，同时要注意搅拌的时候幅度不要太大，避免在搅拌的过程中弄断面条。煮好后的面条可以用凉水进行焯水，会更加的劲道。

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