整切和原切牛排是烹饪中常见的两种不同方式，它们在口感、口味和烹饪方法上都有着明显的差异。

整切牛排是将肉块横切成厚片，每片肉都包含着整块牛肉的全部纤维，因此口感较为细腻。在煎炸或者烤制时，整切牛排更容易保持肉汁，但也更容易熟透。

原切牛排则是直接切下整块牛排，保持了肉块的完整性，肉质在口感上更加细腻且牛排的风味更为浓郁。但由于整块肉的良好烹饪需要技巧和经验，因此在煎炸或者烤制时更易出现过熟或不均匀的情况。

在烹饪方法上，整切牛排适合快速煎炸或者烤制，可保持肉质的嫩滑口感；而原切牛排则更适合慢炖或者低温烹饪，以保留肉质的原始风味和鲜嫩口感。

因此，选择整切或原切牛排，取决于个人口味和烹饪需求。无论选择哪种方式，关键在于掌握合适的烹饪技巧和时间，以确保牛排最大限度地展现出其美味和口感。