平遥牛肉是山西省平遥县的特产。它具有色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口、营养丰富的特点。这一切都源于平遥的水草茂盛、气候温和，为平遥牛提供了很好的生长条件。

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明代中叶，在平遥牛肉的卤煮工艺中，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺。

平遥牛肉根据口味可分为：原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。

平遥牛肉中含有脂肪、碳水物、蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养成分。

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