素芹菜是一道常见的家常菜，它不仅颜色鲜艳，口感脆嫩，而且富含多种维生素和纤维素，对身体健康大有裨益。下面就来分享一些炒素芹菜的窍门和方法。

第一，要选择新鲜的芹菜。素芹菜的关键在于芹菜的品质，所以在选购芹菜时，我们要选择新鲜的、叶片翠绿、质地脆嫩的芹菜。这样炒出来的芹菜才能保持原有的口感和营养。

第二，要事先焯水处理。为了保持芹菜的脆嫩口感和翠绿的颜色，我们在炒芹菜之前可以先将芹菜放入开水中焯水，时间不宜过长，一般为20-30秒即可。焯水不仅可以去除芹菜中的杂质，还可以保持芹菜的鲜绿色。

第三，要用高温快炒。素芹菜的烹饪时间应尽量控制在短时间内完成，这样可以更好地保留芹菜的嫩绿和脆嫩口感。在炒芹菜之前，可以事先准备好所有的调料和材料，使炒菜的节奏能够更加流畅，确保芹菜炒制均匀。

第四，要适度调味。炒素芹菜的调味料可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要过度依赖味精和鸡精等调味品，这样既不健康，也会掩盖掉芹菜自身的鲜美口感。可以尝试用少许盐和少量清水来调味，以突出素菜的鲜香。

炒素芹菜的窍门和方法主要包括选择新鲜的芹菜、事先焯水处理、用高温快炒、适度调味等。通过以上的技巧和方法，我们就能够炒出一道色香味俱佳的素芹菜，给家人带来健康又美味的享受。