电解水杀菌是一种利用电解水进行消毒杀菌的技术，其原理是通过电解过程中产生的氯离子具有强烈的氧化作用，能够破坏病菌和微生物的结构，达到杀灭病菌的效果。

电解水杀菌技术主要包括三个步骤：电解、杀菌和预防二次污染。

在电解水杀菌的第一步电解中，一定量的食盐通入电解槽中，经过通电而产生电解水。此时，食盐中的氯离子与电解产生的氧离子相结合，形成了具有杀菌作用的次氯酸溶液。

在杀菌的第二步，电解水中的次氯酸溶液起到杀菌的作用。次氯酸是一种氧化性很强的物质，能够破坏细菌和病毒的细胞膜，使其失去活性，从而达到杀菌的效果。而且，次氯酸杀菌剂具有广谱、高效的特点，可以有效地杀灭各种细菌、病毒和真菌。

在电解水杀菌的第三步，为了避免电解水中次氯酸的稳定性降低，需要对电解水进行预防二次污染。预防二次污染的方法主要有调节PH值和添加稳定剂。通过调节电解水的PH值，可以提高次氯酸的稳定性，从而加强杀菌效果。而稳定剂的添加可以减少次氯酸的分解，延长杀菌剂的稳定性。

电解水杀菌技术通过电解水产生的次氯酸溶液具有强烈的氧化作用，可以有效地杀灭各种病菌和微生物。它是一种环保、高效的消毒杀菌方法，在食品加工、水处理等领域有着广泛的应用前景。