在炖老母猪肉时，可以放入几片干山楂以让肉更容易烂。为了保持最佳的火候，需要将火候保持在水沸微开的状态。使用小火炖肉不仅可以保持肉汤的温度，还可以保留汤的香气，使肉熟得更快且质地更为松软。如果使用大火，会因为蛋白质促热性而让肉变得更为坚硬。

老母猪肉炖烂绝招

如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

老母猪肉能吃，但不建议吃，因为生长周期长，存款的内毒素便会多。

老母猪肉的猪肉皮比一般猪肉皮厚，皮肤毛孔也粗，屁股皮肤有小米粒大的凹窝，肉质地不光滑，有腥味。

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