要制作又酥又脆的烤饼干，需要注意以下几点：

1. 避免过度揉面。
2. 加入适量的黄油和优质的面粉。
3. 注意加入的鸡蛋，加入蛋白会使饼干变得韧，而蛋黄会使饼干变得酥脆。
4. 使用糖粉代替普通糖。
5. 在烤制前先预热烤箱。

烤饼干酥脆的办法

避免过度揉面，将面粉揉成团即可，过度揉面会使面粉变得劲道，这样烤出来的饼干口感不好。

加入蛋黄，不能整个鸡蛋都加进去，加蛋黄才会使得烤出来的饼干酥脆。

黄油比例很重要，黄油的加入会令饼干变得更加酥脆可口。

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