如果想要制作又酥又脆的炸蚕豆，可以在浸泡蚕豆的时候加入一些食用小苏打。在油炸之前，使用剪刀将蚕豆顶端剪开一个口，这样方便受热均匀。此外，将剪好的豆子冰冻一晚，再进行炸制，可以让蚕豆更加酥脆可口。

蚕豆的种类

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，是一年生或二年生草本，可以作为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆是古老的作物，种植历史悠久，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。

蚕豆品种有很多，有崇礼蚕豆，其特点是强春性，早熟，还有临蚕5号、临夏马牙、青海3号等。

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