焯水可以让鸡肉更干净，炖出来的鸡汤更清澈，但会流失鸡肉的纤维，口感可能变差；不焯水则可以保留原汁原味，炖出来的鸡肉更鲜美多汁，但汤可能比较浑浊。

炖鸡焯水和不焯水的区别

可以把鸡放进淘米水中浸泡15分钟左右，鸡肉的口感会更嫩。

炖鸡汤可以加入高度白酒先把鸡翻炒一下再下锅炖，这样炖出来的鸡汤会更鲜香。

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