当在制作发面时加入了太多碱，会导致面团过于碱性，影响面团的质地和口感。在面团制作过程中，如果发现面团变得过于粘稠且无法塑形，很可能是因为碱加入过多。

处理这种情况的方法是逐渐添加适量的面粉到面团中，直到面团不再黏手。这样可以中和多余的碱性，使面团恢复正常。

此外，也可以在面团中加入少量的醋或柠檬汁。酸性物质可以中和碱性，有助于减轻碱的味道，并改善面团的质地。

如果以上方法无法解决问题，可以尝试重新制作面团。在重新制作的过程中，注意控制碱的用量，避免再次出现加碱过多的情况。