通常炸鸡时会选择玉米淀粉，因为虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，但它们的口感有所不同。炸出来的食物用玉米淀粉会更酥脆，而且不容易糊锅，因此建议炸鸡时最好选择玉米淀粉。

炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉

土豆淀粉，即马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀、烘干等工序制作而成，通常被用来作为增稠剂。

玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面，是一种白色微带淡黄色的粉末，通常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂，用在菜里作增稠剂。

玉米淀粉粘度较低，加水后比较容易化开，可以直接加入热水或者热的食物中。

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