根据辣椒的制作方式和个人的口味喜好，建议将十斤辣椒放1斤到2斤左右的盐。做成酸腌辣椒时，可以多放一些食盐来调味；做成剁辣椒时，建议放少一些食盐以保持辣椒的辣味。

如何挑选辣椒

看辣椒柄，辣椒柄是鲜嫩的青绿色的是新鲜的辣椒，发黄、软绵绵的则是放久了的。

看表皮色泽，辣椒表面红亮有光泽的一般都是新鲜的，而表皮暗淡有褶皱的则是放久了的。

看触感，摸起来太硬的一般是不太辣的，摸起来硬中带软、稍微摸到辣椒籽的则是很辣的。

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