在我心目中，美味青椒回锅肉是一道让人回味无穷的经典川菜。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，香辣可口。每每想起妈妈烹制的美味青椒回锅肉，总是让我口水直流。

选择新鲜的猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制入味。青椒切丝备用，葱姜蒜切末准备好。在锅里放入适量的油，将腌制好的猪肉片煸炒至变色，捞出备用。

接着，锅中再次倒入少许油，放入蒜蓉和葱姜末炒香，然后加入切好的青椒丝和少许盐翻炒出香味。接着将炸熟的猪肉片倒入锅中，加入适量的郫县豆瓣酱继续炒匀。

加入适量的酱油、糖和少许鸡精调味，最后勾芡即可。这样一道美味的青椒回锅肉就完成了。香辣可口的味道，非常适合搭配一碗热气腾腾的米饭。不仅色香味俱全，而且富含蛋白质，是一道营养丰富的家常菜。