在炒菜时，建议先热锅。最好采用热锅冷油的方式烹饪。如果先放油等待它冒烟，那么油温会超过200℃以上。此时下锅炒菜，会破坏菜中的很多营养素。

炒菜先放油还是先热锅

油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。

炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。

热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。

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