阿胶糕外面透明膜的成分主要是明胶。明胶是一种动物性胶原蛋白，常见于动物的骨骼中，具有优异的胶凝能力，可形成透明的薄膜。

明胶的制备过程通常是将动物的皮、骨或肌肉先经过酸碱处理、水解和浓缩，再经过冷却凝固，最终形成固体的明胶。这种明胶具有较高的透明度和弹性，被广泛用于制作果冻、糖果、糕点等食品。

阿胶糕外面的明胶膜在制作过程中是通过溶解明胶粉于热水中，然后将热溶液涂抹在糕体表面，随着温度的降低，明胶溶液逐渐凝固形成薄膜。

这一层透明膜不仅能起到保护糕体的作用，防止其表面干燥变形，还能增加糕体的口感，使其更加润滑细腻。