生粉和淀粉可以互相替代吗?

其他 2023-05-10 16:29:02 知道百科

生粉和淀粉可以互相替代吗? 生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生粉是指淀粉,但淀粉是一个统称,可用作食物增稠剂、油炸食品的裹粉,以及用于烘焙食物时可以保持水分。

生粉可以代替淀粉吗


中餐里生粉指淀粉,包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。

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