生姜发芽是可以食用的，因为生姜的芽并不带有毒性。当食用生姜时，建议将芽去掉，然后将剩余的生姜切丝备用烹饪。但是，需要注意的是，生姜在发芽后其内部的营养会流失，同时会影响口感，因此建议尽可能选择新鲜的生姜，以确保其美味可口。

生姜发芽能吃

生姜发芽是能吃的，生姜经过长期放置之后，如果已经长出了白色的嫩芽，是可以将嫩芽和生姜一起吃的，发芽的生姜没有毒性。注意如果生姜长时间放置之后腐败、腐烂，那么这种有芽的生姜是不可以吃的。

生姜发芽主要是因为生姜经过长期放置之后，内部的碳水化合物慢慢减少，这样只能消耗生姜内部的营养来供给嫩芽生长，因此久而久之发芽生姜的内部就变得萎缩、干瘪，内部水分会被榨干，纤维也会变粗。

建议吃生姜还是吃新鲜的生姜，虽然发芽生姜没有毒性，但是其中的营养物质已经流失，剩下的营养和口感都会大大降低。吃发芽生姜的时候，直接把嫩芽去掉，剩下的生姜就能切丝备用或者直接进行烹饪。

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