要让卤肉的颜色保持两三天不变色，需要注意以下三点：

1. 保证卤水的质量，尤其是胶质量。

2. 卤肉时要用小火。

3. 卤肉出锅时要避免大风直吹以及阳光直晒。

因为卤水是非常关键的，需要保证卤水与卤肉的比例相当，才能让卤肉的颜色保持稳定。

卤肉两三天不变色的方法

卤肉需要用小火煮，大火煮制卤肉的话，过程中会快速消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况，使卤出来的食物发干、发柴。

卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油，然后用干净的纱布盖好，等冷却之后放入冰箱中，这样可以很好的保持卤肉不变色。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，以潮汕地区的卤味最为出名。

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